Phi lê cá hồi nguyên con làm từ thực vật sẽ được chính thức bán trên thị trường vào năm 2024

Công ty khởi nghiệp về công nghệ thực phẩm Plantish của Israel tuyên bố họ muốn trở thành thương hiệu thực phẩm thủy hải sản hàng đầu thế giới mà không làm đau bất cứ con cá nào. Theo đó họ sẽ sản xuất và cho ra mắt sản phẩm đầu tiên của công ty là Plantish Salmon™- Cá hồi Plantish™, phi lê cá hồi có cấu trúc hoàn chỉnh như cá thật được làm hoàn toàn từ các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật.

Plantish đã ra mắt bản mẫu hoàn chỉnh của sản phẩm và cho biết người tiêu dùng có thể nấu sản phẩm cá này theo bất kỳ công thức nào như nấu với cá hồi truyền thống. Hãy nhìn món ăn này đi; bạn có thấy miếng phi lê cá hồi của Plantish trông giống hệt cá hồi thật không. Thế còn hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó thì sao?

Plantish khẳng định rằng Cá hồi Plantish™ có cùng giá trị dinh dưỡng như cá hồi thông thường, đồng thời rất giàu protein, Omega-3, Omega-6 và vitamin B. “Cá tươi của chúng tôi chứa tất cả các protein, chất dinh dưỡng thiết yếu và hương vị thơm ngon mà bạn muốn từ cá hồi”. Đáng kinh ngạc hơn, Plantish Salmon™ không chứa thủy ngân, hạt vi nhựa và các chất gây ô nhiễm khác, giúp giải quyết một vấn đề khác mà cá hồi tự nhiên và cá hồi nuôi gặp phải.

Trên thực tế, cá và hải sản có nguồn gốc thực vật không phải là mới trên thị trường. Tuy nhiên, do sự phức tạp về kỹ thuật của quy trình sản xuất nguyên con, chúng ta chỉ thấy chúng được cung cấp ở dạng cá băm nhỏ. Do cá hồi có cấu trúc mô và thành phần mỡ khá đặc trưng nên việc tạo ra những miếng phi lê giống cá hồi thật càng khó hơn. Nó đòi hỏi một công nghệ nhất định để giúp đặt từng mô vào đúng vị trí của nó và đạt được cấu trúc phức tạp của thịt cá hồi. Điều khiến Plantish bật hẳn lên so với các nhà sản xuất khác là họ sử dụng công nghệ in 3D đã được cấp bằng sáng chế vào quá trình sản xuất để tạo nên những miếng phi lê cá hồi làm từ thực vật đầu tiên trên thế giới, giống y như thật. Điều này khiến những miếng cá hồi của Plantish “đáp ứng toàn bộ trải nghiệm khi ăn cá hồi thông thường bao gồm mùi vị, kết cấu, hương vị, mùi thơm và quan trọng nhất là cấu trúc”, Ofek Ron, nhà đồng sáng lập và Giám đốc điều hành của Plantish cho biết.

Dẫn dắt Plantish là một nhóm các nhà khoa học thực phẩm với quyết tâm tạo ra dự án để giải quyết các mối lo ngại về môi trường ngày càng tăng khi nhu cầu về hải sản đạt mức cao nhất mọi thời đại, dẫn đến việc khai thác cá quá mức và phá hủy sự cân bằng tự nhiên của hệ sinh thái.

Trong một báo cáo gần đây, Tổ chức Nông Lương của Liên hợp quốc (FAO) cảnh báo mức tiêu thụ cá toàn cầu dự kiến sẽ tăng từ 179 triệu tấn năm 2018 lên 204 triệu tấn vào năm 2030, gây ra mối đe dọa nghiêm trọng đối với đại dương và chất lượng cá. Do đó, các lựa chọn thay thế từ thực vật là một giải pháp hứa hẹn có tiềm năng phát triển cao trong tương lai. Theo Tập đoàn IMARC, thị trường thủy hải sản toàn cầu có giá trị khoảng 586 tỷ đô la ngày nay, trong đó cá hồi chiếm 50 tỷ đô la. Thị trường các sản phẩm thủy hải sản thay thế thủy hải sản thật đã tăng 30% từ năm 2017 đến năm 2020 và dự kiến đạt 1,3 tỷ USD vào năm 2031. Với thực tế hiện tại, cá được tiêu thụ trên thị trường có đến 80% là ở dạng nguyên con hoặc phi lê, Cá hồi Plantish dự kiến sẽ là một sự thay thế tuyệt vời cho cá hồi thông thường và có một thị trường lớn để phục vụ vì nó cho phép người tiêu dùng nấu tất cả các món ăn họ muốn, giống như với cá hồi truyền thống.

“Sử dụng protein thực vật phù hợp để tạo ra các sợi xơ nhằm tái tạo kết cấu phức tạp của cơ động vật là chìa khóa để thành công trong việc nắm bắt trải nghiệm ăn cá hồi và làm như vậy trên quy mô lớn sẽ biến nó thành một sản phẩm thay thế phù hợp cho dịch vụ thực phẩm, nhà hàng và bán lẻ ,” Giám độc điều hành của Plantish Ron cho biết về tiềm năng của sản phẩm này khi được sản xuất ở quy mô lớn.

Plantish bắt đầu thu hút sự chú ý từ năm 2021 sau khi huy động thành công 2 triệu đô la vốn đầu tư ban đầu từ TechAviv Founder Partners, một quỹ đầu tư mạo hiểm được hỗ trợ bởi những người kỳ cựu hàng đầu trong ngành, bao gồm 33 nhà sáng lập kỳ lân và các nhà đầu tư thiên thần, bao gồm cả Nuseir Yassin của Nas Daily. Công ty hiện đã huy động được tổng cộng 12,5 triệu đô la. Plantish Salmon™- Cá hồi Plantish sẽ lần đầu tiên có mặt tại một số địa điểm được lựa chọn vào cuối năm nay. Ngày ra mắt chính thức trên thị trường được ấn định vào năm 2024.

Các thành viên sáng lập của Plantish là nhóm gồm các doanh nhân, tiến sĩ hóa học và kĩ thuật sinh học, và những chuyên gia về công nghệ thực phẩm: Ofek Ron, cựu GM của Vegan Friendly; Tiến sĩ Ron Sicsic, cựu sáng lập Enviro; Tiến sĩ Hóa học Hila Elimelech; Tiến sĩ Kỹ thuật sinh học Ariel Szklanny; và Eyal Briller, cựu Giám đốc Sản phẩm của Impossible Foods.

Plantish cam kết phấn đấu vì một nơi làm việc không khí thải và tin tưởng vào việc tạo ra một hệ thống thực phẩm minh bạch với các nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng cao. Trong một cuộc phỏng vấn với 3Dnatives, công ty cũng khẳng định rằng cá hồi chỉ là sản phẩm đầu tiên và họ có kế hoạch sản xuất phi lê thay thế cho bất kỳ loại cá nào mà mọi người tiêu thụ.

“Miễn là có nhu cầu, chúng tôi có thể mở rộng sang bất cứ thứ gì có cấu trúc của cá, và bầu trởi chính là giới hạn.”, công ty cho biết.